腊肉とは、湖南省伝統の塩漬け肉です。
生の豚肉の表面を焼いた後、肉に塩や酒、
スパイスをぬって漬け込み、その後乾燥・燻製させたものです。
非常に手が掛かっており、肉の旨みと香りが非常に良いのが特徴です。
にんにくの芽と炒めているので、芽の甘みと肉の塩気が相性ばっちりです。